Betterave crue et carottes : toutes nos recettes

Voilà une salade qui ne ressemble à aucune autre : vive, colorée et rassasiante, elle marie la douceur sucrée de la carotte et de la betterave crue à la finesse salée de la viande des Grisons, ce bœuf séché des Alpes suisses aux saveurs délicatement fumées. Quelques dés de Comté viennent apporter ce petit côté fondant et gourmand qui transforme une simple assiette fraîche en un vrai plaisir de table. Elle s'impose naturellement aux beaux jours, mais sa générosité en fait aussi une excellente option pour un déjeuner rapide et nourrissant à n'importe quelle saison.

Le mélange de graines — soja, courge, cranberries et amandes — est ici bien plus qu'un décor : il apporte du croquant, une légère touche sucrée-acidulée et une belle valeur nutritive. N'hésitez pas à varier ce mélange selon vos envies ou ce que vous avez sous la main, en jouant avec des noix de cajou, des pistaches ou des graines de tournesol grillées. La vinaigrette au vinaigre balsamique blanc est douce et peu acide, idéale pour ne pas écraser les saveurs délicates de la betterave crue ; si vous souhaitez un peu plus de caractère, quelques gouttes de vinaigre de cidre feront merveille. Pensez à râper finement la betterave et la carotte pour une texture plus agréable à la dégustation et une meilleure absorption de la vinaigrette.

Cette salade de carottes et de betteraves crues est une de ces recettes simples qui font du bien, autant à l'œil qu'au palais. Le mariage du orange vif des carottes et du pourpre profond de la betterave crue en fait une entrée aussi belle que généreuse, que l'on pose sur la table avec la fierté d'avoir bien choisi ses légumes. Le blanc de dinde et la mâche apportent légèreté et volume, pour un repas complet sans alourdir l'assiette.

Ce qui fait toute la personnalité de cette salade, c'est la vinaigrette à la purée d'amandes qui remplace avantageusement une vinaigrette classique en apportant de la rondeur et une belle profondeur de goût. On peut varier en utilisant de la purée de cajou ou de sésame pour jouer sur d'autres registres, et remplacer le blanc de dinde par du jambon de pays ou des dés de feta selon les envies. Les amandes effilées légèrement toastées à la poêle feront toute la différence au moment de servir, ajoutant ce petit croquant qui rend chaque bouchée inoubliable.

On profite des belles bottes de carottes et de betteraves nouvelles actuellement sur les étals !!

Crues quand les légumes sont tout tendres, c'est du bonheur.